Qu’est-ce qu’un cépage ?
Le cépage regroupe toute la variété de vignes que vous utilisez pour fabriquer le vin. En France, il en existe plus d’une centaine. Cette variété caractérise la classification d’une espèce. Les cépages sont divisés en deux catégories principales : les traits de personnalité et les facteurs de performance. Détails dans l’article.
Le cépage
Le cépage permet de classifier la variété de vignes que vous cultivez pour la production du vin. Chaque cépage dispose de caractéristiques propres. Il se développe sur un terroir et nécessite un climat spécifique. Il existe dans le monde plus de 10.000 cépages différents dont 249 sont cultivés en France. Bien que le cépage français soit aussi diversifié, 75% des vins français sont issus de seulement une douzaine de cépages.
Pour produire du vin de qualité, les vignerons doivent cultiver des cépages de la même origine soit le vitis vinifera qui est l’espèce pour le vin la plus cultivée. L’espèce vitis labrusca est très répandue aux États-Unis. Elles appartiennent toutes à la famille des vitacées qui regroupent toutes les vignes telle que la vigne vierge recouvrant les pans de mur des maisons.
Cépage de vin et raisin de table : les différences
Les agriculteurs et les vignerons qui cultivent du vin de table ne recherchent pas les mêmes espèces et qualités de raisins. C’est pour cela que les raisins de dégustation et les cépages de raisins cultivés pour produire le vin sont totalement différents.
Les raisins de table doivent avoir une peau très fine, peu de pépins et bien juteux. Pour produire du vin, il est important d’avoir un cépage constitué de baies dotées à la peau épaisse dont les arômes et la couleur en seront extraits. L’élaboration du vin requiert du raisin avec plus de pépins, car ce sont eux qui apportent au vin rouge les tannins structurant la cuvée.
Les principales variétés de cépages
Il existe une variété très diversifiée de cépages de vins. Chaque cépage a ses spécificités uniques et produit des vins aux notes bien distinctes. Les principaux cépages cultivés sont :
- Le Chardonnay, un cépage blanc qui s’adapte à tous les climats. Il permet d’élaborer du vin blanc sec et du champagne. C’est l’un des plus appréciés au monde.
- Le Sauvignon, un cépage expressif.
- Le Chenin, un cépage confidentiel cultivé surtout en Afrique du Sud et aux USA.
- Le Gewurztraminer, un cépage très emblématique des vins d’Alsace.
- Le Viognier qui est utilisé dans l’élaboration du prestigieux blanc de la vallée du Rhône.
- Le Riesling qui est revêt une élégance et une complexité très appréciées.
- Le Muscat, un cépage aromatique pour fabriquer des vins doux.
- Le Ponot noir, très apprécié parmi les cépages rouges faisant la renommée de Bourgogne.
- Le Cabernet-Sauvignon, un cépage noir emblématique offrant du vin tannique.
- Le Merlot, ce cépage rouge permettant d’élaborer du vin fruité facile à boire.
- Le Grenache, le cépage noir le plus cultivé au monde.
- La Syrah, le cépage rouge le plus cultivé en Australie faisant la renommée du Côte-Rôtie.
- Le Cabernet-Franc qui produit du vin duveteux aux notes de cassis très apprécié parmi les vins de Bordeaux et de Loire.